makkelijk vegetarische recepten

Vegan gevulde aubergine

Food bowl

Ingrediënten

– 120 gram Miss Susta vegan vlees mix
– 40 ml plantaardige olie (bij voorkeur zonnebloemolie)
– 240 ml ijskoud water
– 4 grote aubergines (of 6 dunne)
– 1 ui
– 2 teentjes knoflook
– 2 tomaten
– 1 groene peper
– 1 eetlepel tomatenpuree
– 1 handvol platte peterselie
– peper, komijn
– zonnebloemolie

Cutlery

Bereidingswijze

– Meng de Miss Susta vegan meat mix met de zonnebloemolie en het koud water tot een homogeen vegan gehaktmengsel.
– Verwarm de oven voor op 220 ºC. Was de aubergines en schil de aubergines met een dunschiller in de lengte. Laat na elke baan zonder schil een baan met schil zitten en snij ze tot het midden over de lengte in. Prik rondom wat gaatjes en bestrijk de aubergines met olie. Leg ze op bakpapier in de oven en pof de aubergines in ca 45 minuten zacht. De aubergines zijn gaar, als je zonder moeite met een mes erin kunt prikken (kies het dikste stuk).
– Kruis ondertussen de twee tomaten in en leg ze even in kokend water. Snij de ui fijn en fruit hem aan in wat olie. Snij één groene peper fijn en voeg deze toe aan de ui.
– Voeg, als de ui glazig ziet het vegan gehakt mengsel toe en bak het rul.
– Ontvel ondertussen de twee tomaten en snij ze in blokjes. Snij ook de knoflook fijn en voeg deze met de tomaten toe aan het gehaktmengsel. Laat het geheel nu op een laag vuur zachtjes doorsudderen tot het meeste vocht van de tomaten is verdampt.
– Zet het vuur dan uit en voeg peper, komijn en driekwart van de fijngesneden peterselie toe.
– Haal de aubergines als ze gaar zijn uit de oven en leg ze in een ovenschaal. Snij elke aubergine in de lengte tot iets over het midden open en druk ze nog wat verder open met behulp van een lepel. Schep nu 1/4 deel van het gehaktmengsel in elke aubergine.
– Roer de eetlepel tomatenpuree los met 200 ml heet water en giet dit in de ovenschaal.
– Dek de schaal af met aluminiumfolie. Draai de oventemperatuur naar 220 graden en schuif de schalen de oven in. Laat het gerecht een 20 minuten doorgaren: verwijder dan het aluminiumfolie en laat de gevulde aubergines in 10 minuten nog een mooi kleurtje krijgen.
– Bestrooi voor het serveren nog met de overgebleven gehakte peterselie.

Lekker met rijst (of pilav) en tzatziki.

Andere vegan vlees recepten

Naast onze vegan gevulde aubergine hebben we nog talloze andere vegan vlees recepten. Probeer ook eens de vegan big mac of de groentesoep met vegan balletjes

 

Bestel jouw mix hier

Miss Susta bestel je in een platte box met vier zakjes. Hij past gewoon door de brievenbus. Kies uit ‘vegan meat’ of ‘vegan chicken’ of voor een box met beide smaken. De bezorgkosten betalen wij voor je.

Bestellingen voor 15.00 uur worden dezelfde dag verzonden.
Bestellingen op zondag worden op maandag verwerkt.