Homemade vegetarian chicken schnitzel with couscous

Vega kip schnitzel met couscous

Food bowl

Ingrediënten

Voor de schnitzel
– 120 gram Miss Susta vegan kip mix
– 30 gram plantaardige olie
– 240 ml koud water
– ca 20 gram bloem
– ca 60 gram paneermeel
– 1 met melk losgeklopt ei (of gebruik voor een vegan versie het vocht uit een blikje kikkererwten)

Voor de Couscous
– 2 courgettes
– 450 gram couscous
– 1 liter groente of kippenbouillon (van 2 blokjes)
– 1 rode paprika
– 1 ui
– 2 teentjes knoflook
– 1 citroen
– 10 gram verse munt Bereidingswijze

Cutlery

Bereidingswijze

Meng de Miss Susta vegan kip mix met de olie en het ijskoude water tot een egale massa. Verdeel de massa in 4 porties van 100 gram en vorm hiervan 4 schnitzels. – klop een ei los met een scheutje melk (voor een volledig vegan recept kun je hiervoor ook het vocht uit ene blikje kikkererwten gebruiken); doe de paneermeel in een ondiepe schaal, groot genoeg om de schnitzels doorheen te kunnen halen

Bestrooi de schnitzels met bloem en schud de overtollige bloem af. Haal de schnitzels nu één voor één door het eimengsel en direct daarna door de paneermeel. De schnitzels zijn nu klaar om straks te bakken. Leg ze even weg in de koelkast. – Maak de bouillon met 1 liter kokend water en 2 bouillonblokjes. Doe de couscous in een bakje en vul de kom ongeveer tot 1 cm boven de couscous met bouillon. Het kan zijn dat je water bouillon overhoudt of een beetje extra nodig hebt. Dek de kom af met een schone theedoek en laat dit circa 10 minuutjes staan.

Ondertussen snijd je de paprika, courgette en knoflook in stukjes. Snij de muntblaadje in reepjes, maar houd enkele blaadjes achter voor de garnering. Snijd de citroen in 8 partjes. – Giet een scheut plantaardige olie in een pan en bak de ui, de knoflook, paprika en courgette ongeveer 3 minuten.

Verhit 2 eetlepels plantaardige olie in een andere koekepan. Bak hierin de schnitzels krokant (ca 2 minuten aan elke kant). – Meng nu het groentemengsel met de gekookte couscous en de gesneden muntblaadjes.

Verdeel de couscous over 4 borden en leg hierop de krokant gebakken vegan kipschnitzel. Garneer het gerecht met de muntblaadjes en 2 partjes citroen. Voor dit gerecht voor 2 personen eenvoudig alle hoeveelheden in het recept halveren. Eventueel wel 4 schnitzels maken van het zakje Miss Susta mix en twee schnitzels invriezen voor later gebruik. De bereidde schnitzels kunnen 3 dagen in de koelkast bewaard worden.

 

Voedingswaarde

portie (g)

Energie (kJ)

Energie (kcal)

Eiwit totaal (g)

Koolhydraten totaal (g)

Vet totaal (g)

Voedingsvezel totaal (g)

natrium (mg)

490

3449

821

34,4

115,9

320,2

15,9

865

 

Andere vegan gerechten

Naast onze vega kip schnitzel hebben we nog talloze andere vegan recepten. Probeer ook eens de taco’s met vegan kip of de aziatische sweet & sour balletjes.

Bestel jouw mix hier

Miss Susta bestel je in een platte box met vier zakjes. Hij past gewoon door de brievenbus. Kies uit ‘vegan meat’ of ‘vegan chicken’ of voor een box met beide smaken. De bezorgkosten betalen wij voor je.

Bestellingen voor 15.00 uur worden dezelfde dag verzonden.
Bestellingen op zondag worden op maandag verwerkt.